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Cette profession artisanale millénaire se divise traditionnellement en deux spécialités complémentaires : le tanneur qui traite les peaux brutes pour empêcher leur décomposition en remplaçant les protéines solubles par des substances durables, et le corroyeur qui affine et finalise le cuir déjà tanné.
L'artiste doit apprendre à estimer correctement son travail en tenant compte de multiples facteurs comme le temps passé, les matériaux utilisés, sa notoriété, le contexte du marché ou encore la rareté de sa production.